CARAMEL SANS SUCRE

Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant la cuisson rend celle-ci plus lente et permet d’obtenir un caramel blond peu coloré.

Dans la recette qui suit, le caramel est obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h
pour environ 250 g de caramel
750 ml de jus de pommes 100 % sans sucres ajoutés ou conservateurs
Préparation :

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